Recept Bradley rookoven: Op kersenhout gerookte eendenborst nature

Pitmaster: Vincent Verhaaff
voor bij de borrel of op een salade

Ingredienten:

• 1 mooie magret de canard (eendenborst)
• 200 gram grof zout
• 60 gram fijne suiker

Bereiding:

1. Snijd de dikke huid van de magret in tot op het vlees zodat een ruitpatroon op de vetlaag ontstaat
2. Doe de magret met het zout en de suiker in ee ziploc zak en wrijf het zout en de suiker goed in de eendenborst
3. Druk zo veel mogelijk lucht uit de zak en vouw deze dicht zodat de magret goed in het zoutmengsel ligt.
4. Laat een uurtje of 4 zouten, schud de boel tussentijds af en toe een beetje op zodat de magret in contact komt met vers zoutmengsel
5. Verwarm de rookoven op 100°C en rook de eendenborst op kersenhout tot een kerntemperatuur van 50-55°C (rosé/medium)
6. Haal de eendenborst uit de rookoven
7. U kunt de eendenborst nu direct in plakjes snijden en eten of af laten koelen en later in zeer dunnen plakjes snijden en eten.
8. Lekker bij een wijntje of op een salade!