Magret de canard sur planche d’ananas
Par le chef : Don Marco

La peau d'ananas est une planche excellent pour griller, elle protège les aliments contre une chaleur trop fort et donnent une saveur fruitée.
Voici une recette pour le magret de canard sur planche d’ananas.
Pour 4 personnes
Cuisson au barbecue, sur la grille, dans une four avec grille

Ingrédients :

• 2 magrets de canard
• 1 ananas
• gros sel de mer
• Sirop d'érable
• PigWing rub de Don Marco’s

Préparation :

1. Diviser l'ananas en 4 quarts et enlever l’ananas d’intérieur en gardent la peau avec 1 cm d’ananas.
2. Utiliser la reste d'ananas pour faire des brochettes de dessert, ou avec du porc, poulet, etc…).
3. Couper la peau du magret de canard en croix, sans couper la viande, et ajouter le sel.
4. Assaisonner la viande avec le rub Pigwing de Don Marco.
5. Griller brièvement l'intérieur de la peau d'ananas et les deux cotés du magret de canard. Ensuite, poser le magret de canard avec la peau vers le haut sur la planche d'ananas (côté peau vers le bas) et griller à feu vif jusqu'à la cuisson désirée. Une température du cœur de 60-62 degrés Celsius est idéale pour avoir une magret bien rosé.
6. Napper les magrets au tour de 55°C avec un peu de sirop d’érable.
7. Servir le canard sur la planche.
8. Bien sûr, cette méthode est également idéale pour les autres volailles, de porc ou de poisson.

Bon appétit !

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