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Générateur de fumée électrique Bradley

(BTSGCE240): construire un fumoir a saumon vous même!

Le générateur de fumée Bradley est une unité hautement adaptable qui vous permettra de transformer n’importe quelle petite structure en cabine de fumage.

L’unité est constituée de 2 parties. Le générateur de fumée est fabriqué à partir d’acier inoxydable et rempli le même but que le générateur de fumée qui équipe les fumoirs originaux de chez Bradley, avançant « les bisquettes » sur la plaque chauffante a un rythme d’une bisquette toute les 20 minutes. Le design du générateur de fumée rappellera celui des plus anciens modèles de fumoir Bradley maintenant remplacés.

Ce qui simplifie au maximum sont utilisation étant donné que les paramètres de contrôles sont limités par un bouton poussoir on/off et le bouton d’avancement de la « bisquette » utilisé afin de la positionner sur la plaque chauffante. Pour le reste, l’alimentation des bisquettes se fait automatiquement.

La deuxième partie de l’appareil est constitué d’une plaque inoxydable, équipé d’un col ajustable sur lequel le générateur de fumée rentre par le biais de 2 cosses. Cela permet au générateur de fumée d’être facilement retirée de la plaquette de fixation afin d’en faciliter le nettoyage et l’entreposage. L’idée est de maintenir en permanence la plaquette à la structure utilisé pour le fumage.

La photo montre le générateur de fumée fixé sur la plaquette de l’adaptateur et le col ajustable de l’adaptateur peut être aussi visible. Quand le tout est emboité, le mur de l’abri à fumer s’imbrique dans la plaque de fixation et le col. L’unité utilise le bisquette à fumer de chez Bradley, cet adaptateur est particulièrement bien pensé pour le fumage à froid. Cependant il y a de fortes chances pour que la structure soit d’un volume trop important pour être isolée thermiquement.

Ainsi, il est peu probable que vous vous lanciez dans la construction d’un mode de cuisson annexe et cela afin d’obtenir et maintenir une température suffisamment basse : inferieur a 28 Celsius. Dans ce cas, vous n’aurez aucun problème pour fumer à froid.

Pour les autres modèles de fumoir Bradley, nous recommandons l’usage d’un accessoire très utile pour transformer le fumage à chaud en fumage à froid, lorsque vous voulez fumer vos aliments à froid. L’utilisation d’un vieux coffre de congélateur dressé dans le sens de la hauteur, le couvercle faisant office de porte, peut-être une structure idéale afin d’accueillir votre générateur. Mais pour cela, il faudra avant tout aménager un trou de 11cm de diamètre afin d’y installer l’adaptateur et prévoir une bouche d’aération dans la partie supérieure du coffrage afin de créer un appel d’air à travers la Structure. Cet appel d’air est très important, pour optimiser la qualité des aliments fumées, mais aussi pour empêcher la fumée de stagner ou d’être aspirer en retour par le générateur de fumée.

Si cela devait arriver, cela conduirait à une augmentation du goudron dans le mécanisme et donc à une panne.

Des plans pour construire votre propre abri à fumer sont inclus lors de l’achat de d’adaptateur, ils sont également disponibles sous format PDF dans l’onglet Spécifications/détails techniques.

Le générateur de fumée Bradley a eu un impact significatif sur les petits producteurs de, par exemple, jambon fumée, bacon ou lard, saumon. Nous avons de nombreux utilisateurs qui par ce biais ont été capable de monter une activité commerciale de fumage juste en utilisant un ou plusieurs générateurs de fumée Bradley.

Une question qui nous est souvent pose, c’est le volume maximale d’un abri de fumage qu’un générateur de fumée peut remplir. Il y a beaucoup de variable qui peuvent impacter la réponse. Aussi, conduire et tester plusieurs expériences peut s’avérer très utile. Cependant une pièce de 1m2 est parfaite en termes de capacité.

Ce produit a gagné le très convoité prix « Vesta » en 2003, sans mentionner les nombreux prix pour la cuisine fumée gagné par des utilisateurs depuis.

La clé du succès du fumoir Bradley, réside dans les bisquettes parfumées de chez Bradley. Pour produire ces galettes, ces copeaux de bois purs sont compactés en respectant un dosage précis, une pression et une densité parfaitement contrôlées. La saveur de la fumée est déterminée par l’essence de bois brûlée.

• L’aulne et l’érable donnent un gout fort, intense, prononcé en général utilisé pour les fruits de mer, jambon et bacon ou lard.
• L’acacia Mexicain et le noyer blanc ont des saveurs plus fortes et très prononcées qui sont en général utilisées pour fumer certaines parties du bœuf et du porc tel que l’épaule de porc et la poitrine de bœuf.
• Le pommier et le cerisier donnent quant à eux une note plus douce et sucrée au fumage, en général utilisé pour la volaille et le gibier.
• Se référer à notre guide des saveurs pour plus de détails sur les différentes essences de bois et leurs saveurs.

Les fumoirs Bradley brulent une bisquette une fois toute les 20 minutes, produisant ainsi une fumée blanche pure et parfumée. Une fois brulée, la bisquette est doucement poussée de la plaque chauffante par la prochaine bisquette pour être évacuée dans une vasque remplie d’eau. Le cycle continue aussi longtemps que le fumoir contient des bisquettes.

Lorsque le bois brule, la fumée parfumée est produite lors des premières minutes de la combustion.

Une fois que le bois génère assez de chaleur pour permettre au bois de bruler par lui-même, il produit alors une température élevée qui produira des acides, des résines, et des gaz. Ces éléments dénatureront alors la saveur et l’apparence de la nourriture fumée. Quand le bois brule jusqu’à ce niveau il n’y a plus de contrôles possibles sur la cuisson. Avec les biquettes parfumées du fumoir Bradley, le problème est éliminé.

Non seulement les bisquettes parfumées de chez Bradley régulent la température mais la fumée produite par le fumoir Bradley est 4 fois plus propre que la fumée produite par tout autre fumoir de bois de qualité médiocre.

Le fumoir Bradley consomme en moyenne une bisquette toute les 20 minutes. Le cout d’utilisation du fumoir est inférieur à 1.20euros de l’heure.

Guide des saveurs de bois à fumer dans votre fumoir Bradley

		Parfum	volaille	poisson et fruits de mer	bœuf	porc / cochon	agneau	gibier	légumes	noix	fromage
	Aulne / Alder	Doux, légèrement sucrée et boisée
	Pommier	Fruité et légèrement sucrée
	Cerise	un fumé léger, sucré et délicat
	Hickory / noyer-blanc	typique et caractéristique
	Jim Beam	fort, intense et prononcé de baril de chêne de Jim Beam Bourbon
	Erable / Maple	léger, sucré et subtile
	Mesquite	Fumé puissant mais plus sucré et doux que le Hickory
	Chêne	fumé affirmé et plein de surprise
	Mélange pacifique	saveur légère et pure
	Pécan	proche du Hickory, bien qu’un peu plus subtile
	Mélange Spécial	à la fois prononcé et douce
	Chêne Whisky	fumée puissante et intense issue des tonneaux de chêne utilisés pour le whisky

Construction