Recette fumoir Bradley: Magret de canard nature fumé au bois de cerisier

Pitmaster: Vincent Verhaaff
pour accompagner l'apéro

Ingrédients:

• 1 beau magret de canard
• 200 gr Gros sel
• 60 gr de sucre

Préparation :

1. Coupez la peau de magret jusqu’au viande en créent de treillis.
2. Mettez le magret de canard dans un sachet type ziploc avec le sel et le sucre. Mélanger bien et enlever un maximum d’air du sachet.
3. Reposer le magret pendant 4 heures et ré-mélanger le continu de sachet de temps en temps.
4. Enlever le magret, lavez-le avec l’eau froid et sécher le bien avec du sopalin.
5. Chauffer votre fumoir à 100 °C et fumer le magret de canard au bois de cerisier jusqu’à ce que la température à cœur atteinte le 50-55°C (saignant)
6. Enlever le magret de canard du fumoir. Vous pouvez le trancher tout de suite et manger à chaud ou le faire refroidir, trancher et manger plus tard.