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Plancha

Plancha au barbecue - une cuisine simple et conviviale

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Plancha: une cuisine simple et conviviale!


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C’est quoi exactement, à la plancha ?

 

Une plancha est un ustensile de cuisine constitué d'une plaque de cuisson lisse, en général en métal, qui permet de cuire, de saisir et de caraméliser les aliments en conservant leurs saveurs. C'est un mode de cuisson par contact. Inventée par les Espagnols au xix siècle à l'occasion de grandes fêtes religieuses, la plancha doit son succès à ses capacités de cuisson pour un grand nombre de convives et à la grande variété des plats préparés. Destinée initialement à une cuisine d'extérieur, la plancha symbolise aujourd'hui une cuisine simple et conviviale qui se prodigue aussi bien en extérieur qu'en intérieur. La plancha désigne à la fois l'appareil de cuisson et la méthode qui lui est associée. Cette méthode « à la plancha » nécessite un plan de cuisson chauffé à l'aide de brûleurs à gaz, électriquement ou au charbon de bois, pour atteindre une température supérieure à 240 °C. Néanmoins cette température ne doit pas excéder 300°C afin d'éviter le phénomène de carbonisation des aliments.

 

La tranche de température idéale pour l'utilisation d'une plancha se situe donc entre 240 et 300 °C avec une régulation nécessaire en fonction des aliments. À titre indicatif la viande se cuit à 250 °C et le poisson à 260 °C en début de cuisson puis à 220 °C, les légumes se cuisinant quant à eux à 220 °C.

Les aliments grillent sur la plancha de façon homogène, en sustentation sur elle. La haute température de la plancha induit un phénomène de caléfaction, dit effet Leidenfrost, qui permet aux aliments ainsi grillés de garder leurs sucs et leurs saveurs.

Les matériaux employés pour la surface de cuisson dépendent du fabricant : acier inoxydable, acier laminé, acier émaillé, fonte d’aluminium anodisée, fonte d'acier, fonte d'acier au chrome dur, fonte émaillée.

 

Comment choisir son plancha ?

 

  1. Intérieur : si vous voulez utiliser votre plancha à l’intérieur, il vous reste quasiment que une option ; une plancha électrique. Malheureusement, une plancha électrique n’as pas assez de puissance pour atteindre les haut températures demandé pas la cuisine à la plancha, donc les gens sont généralement déçu d’une plancha électrique. Sauf quand vous avez encastré un barbecue Braai a l’intérieur de la maison ! Dans ce cas, vous pouvez poser une plaque de plancha en fonte sur le Braai pour cuisiner à la plancha à l’intérieur de la maison.
  2. Extérieur : quand vous souhaiter faire de la plancha à l’extérieur, vous avez plein des options :
    • Vous disposé déjà un barbecue ? Posez simplement une plaque à plancha sur votre barbecue et voilà ! Nous vous proposons 3 types des plaques de plancha en fonte. La fonte est le meilleur matériau pour fabriquer une plaque de plancha car ça tienne bien la haut température. Son aspect poreux améliore le goût en plus !
    • Plancha en fonte rectangulaire sans revêtement
    • Plancha en fonte ronde avec revêtement
    • Plancha en fonte ovale avec revêtement
    • Nous vous proposons également une plancha en verre… Oui, sérieusement ! Et en plus, ce lui est le meilleur pour cuisiner les poissons ou fruits de mer ! Le plaque de plancha Vetro résiste aux très hautes températures et ne colle quasiment pas. Parfait pour votre poisson et très facile à nettoyer. Vous utilisez le plaque de plancha Vetro sur votre barbecue à gaz ou votre barbecue à charbon et également dans le four de votre maison !
    • Vous pouvez également acheter un appareil plancha, au bois, au charbon et au gaz. Fait attention avec la plancha pas cher, le revêtement de plaque à, plancha est souvent d’une qualité inférieur et ne résiste donc pas à la haut température d’une plancha. Nous ne vous proposons pas des planchas à gaz car il y a énormément de compétition sur le marché et surtout beaucoup de basse gamme.
      C’est pour ça que nous vous proposons le plancha à bois « Grill’17 » de Morsø, une combinaison d’un barbecue, grill et plancha à bois ou charbon de bois ! Une appareille magique avec une capacité de cuisson surprenant et il fait brasero après le repas !

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