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Planchade

Planchade - utiliser des planches de bois pour fumer et aromatiser vos aliments


Planchade - utiliser des planches de bois pour fumer et aromatiser vos aliments


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La « Planchade » : cuisiner sur du bois de cèdre, cerisier ou citronnier. Pas une cuisson au feu du bois mais une cuisson sur du bois ! Au Canada, il s’agit du « Planking », en France de la « Planchade ».
La « Planchade » : une cuisson de la viande, du poisson ou des légumes sur une planche en bois de cèdre…c’est tout simplement délicieux ! L’utilisation est facile mais avec un effet subtil et surprenant. Lors de la préparation, le bois mouillé dégage de l'humidité et de la vapeur de sorte que la viande et le poisson reste juteux. En même temps, la planche de cèdre aromatise les ingrédients afin qu’ils prennent un léger goût du bois de cèdre. Un arôme riche et naturel et des plats sains et savoureux ! Egalement parfait pour la cuisine diététique ou végétarien. En plus : à part d’un plat absolument délicieux, il y aura une odeur boisée dans la cuisine qui est vraiment bon !

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La « Planchade » : cuisiner sur du bois de cèdre, cerisier ou citronnier.
Pas une cuisson au feu du bois mais une cuisson sur du bois ! Au Canada, il s’agit du « Planking », en France de la « Planchade ».


La « Planchade » : une cuisson de la viande, du poisson ou des légumes sur une planche en bois de cèdre…c’est tout simplement délicieux !
L’utilisation est facile mais avec un effet subtil et surprenant. Lors de la préparation, le bois mouillé dégage de l'humidité et de la vapeur de sorte que la viande et le poisson reste juteux. En même temps, la planche de cèdre aromatise les ingrédients afin qu’ils prennent un léger goût du bois de cèdre. Un arôme riche et naturel et des plats sains et savoureux !
Egalement parfait pour la cuisine diététique ou végétarien.
En plus : à part d’un plat absolument délicieux, il y aura une odeur boisée dans la cuisine qui est vraiment bon !

La planchade au four ou au barbecue:
Une planche de cèdre, des ingrédients, un four ou un barbecue et le tour est joué !
Plus frappants sont les feuilles de cèdre pour le four. On enveloppe les ingrédients dans une feuille pour les cuire en papillotes.
Un résultat bluffant et une présentation magnifique.


Comment utiliser une planche en bois de cèdre?
Très important : il faut toujours bien tremper la planche dans l’eau. Mettez quelque chose lourde sur la planche afin qu’elle ne remonte pas.

Voyez ci-après comment procéder:
Planche de cèdre trempé dans l'eau

  1. Trempez la planche de cèdre dans l’eau, au moins 1 heure avant de l´utiliser.
    Cette procédure empêchera la planche de brûler pendant la cuisson et vous permettra de la réutiliser régulièrement. Et le plus d’eau absorbée par le bois le plus fumée se produit !
  2. Posez les ingrédients sur la planche en cèdre.
  3. Mettez la planche avec les ingrédients au four ou sur le barbecue.
    - Au barbecue : évitez les flammes en dessous la planche.
  4. Pour un arôme encore plus intense, couvrez la planche en cèdre avec une couvercle/cloche ou fermer votre barbecue.
  5. Sortez les planches du barbecue ou du four. Vous pouvez éventuellement laisser les ingrédients sur la planche et les servir directement à table : très jolie sur la table !
  6. Après le repas, nettoyez bien les planches et laissez-les bien sécher.
  7. En respectant la petite procédure ci-dessus : vous pouvez profiter des années de votre planche en cèdre pour le four. Les planches pour le barbecue peuvent être utilisées plusieurs fois.
    Ne jamais utiliser la planche comme une planche à découper !

* Vous pouvez également tremper les planches dans par exemple un mélange de l’eau et du whisky.

Astuce pour la préparation des ingrédients sur une planche au four :
Ne montez pas trop la température de votre four, il faut mieux la mettre à 180-200 degrés. En fait ; plus le plat restera au four à température basse, plus le plat prendra le goût de la planche !

Astuce pour la préparation des ingrédients sur une planche sur le barbecue :
Pour un arôme encore plus intense, couvrez la planche en cèdre avec une couvercle/cloche ou fermer votre barbecue.

 


Pour les professionnels, comme par exemple, les restaurants, les écoles de cuisine, les gites, les chambres et tables d’hôtes, nous appliquons des tarifs pro.

Il y a également la possibilité de faire personnaliser les planches avec le logo, le nom de l’établissement, le site internet etc.

N’hésitez pas de nous contacter pour plus d’informations :
par mail jacqueline@lm30.fr
ou par téléphone 06 87 50 01 11.

Planche de cèdre personalise avec logo de la restaurant 001 Planche de cèdre personalise avec logo d'hotel 002 Planche de cèdre personalise avec logo gastronomique 003 Planche de cèdre personalise avec logo culinaire 004


Est-ce que la planche en cèdre tient les arômes des ingrédients lesquels sont cuisinés dessus ?
Après une utilisation intensive, ça peut arriver qu’un nettoyage avec de l’eau et du savon ne suffit pas. Les jus des ingrédients et les huiles sont absorbés par le bois.
Pour extraire ce jus et ces huiles de la planche, il faut faire la chose suivante : mettez le four à 180 ° C. Prenez un vieux chiffon ou un essuie-tout. Posez la planche, sur son côté, sur la grille du milieu. Tournez la planche après 30 secondes. La surface sera grasse. Nettoyez la surface et recommencez. Il faut le faire 3x au total.

Est-ce qu’un rinçage à l’eau est suffisant pour nettoyer la planche ?
Oui ; ça semble contradictoire, mais le bois est autonettoyant.
En plus, une température de 160 ° C - 200 ° C tue les bactéries.
C’est très important que la planche peut bien sécher après chaque utilisation et nettoyage.

Est-ce la planche peut brûler dans le four?
Cette essence de bois spéciale et la qualité sélectionnée pour cette utilisation, résiste sans aucun problème aux températures normales : 180C-200C. Si la température monte au-dessus de 200C, la planche commencera à fumer.
Nous déconseillons une utilisation au-dessus de 220C.

Est-ce qu’il aura des fissures ou des fentes dans la planche?
Oui, la planche se dilate ou se rétrécit pendant l’utilisation. Ensuite, des fissures ou des petites fentes peuvent apparaître.

Est-ce qu’on peut cuisiner aussi bien de la viande que du poisson sur la planche en cèdre?
En fait, toutes sortes de poissons et de la viande peuvent être préparées sur la planche. Évitez des filets ou tranches très fines.
Nous conseillons de poser le poisson sans peau sur la planche en cèdre. Si le poisson sera préparé avec peau, nous conseillons de la poser côté peau sur la planche.

Est-ce la viande et le poisson peuvent être préparé sur une seule et même planche en cèdre ?
En principe ; oui. Par contre, nettoyez bien la planche avant de poser la viande ou le poisson.

Combien de fois est-ce qu’on peut utiliser la planche de cèdre pour le four ?
Nous utilisons nous-même la planche quelques fois par semaine et l’arôme de la planche ainsi que le goût ne diminuent pas. La qualité de la planche en cèdre restera bonne.
Faites attention par contre, de ne pas utiliser la planche comme planche à couper.
Nous avons également utilisé les planches en cèdre pour le barbecue ; celles-là peuvent être utilisées entre 5 et 10 fois.

Est-ce les planches pour le four peuvent être utilisés dans tous les fours ?
Oui. Assurez-vous que la planche n’est pas en proximité des flammes en cas d’un four à gaz.

Est-ce qu’on peut sortir la planche en cèdre du four sans l’utilisation des gants ?
Oui. La planche est chaude mais pas brûlante. On peut facilement la sortir du four avec un torchon sec et propre.

Est-ce qu’on peut utiliser les planches en cèdre, version barbecue, au four et vice versa ?
Nous déconseillons d’utiliser les planches barbecue dans le four car les planches barbecue sèchent trop vite dans le four. C’est pour cette raison que les planches pour le four sont plus épaisses que les planches barbecue.
Une planche four sur un barbecue est possible, mais le côté en dessous sera brûler ce qui est dommage pour une telle belle planche.

Est-ce que le bois est certifié ?
Oui. Par le PEFC : Programme de la certification de gestion durable.

Indien avec lanche de cèdre
Une ancienne tradition

Cuisiner au bois…quelque chose qu’on ne fait quasiment plus dans notre cuisine d’aujourd’hui.
Grâce à ces planches de cèdre, l’ancienne tradition des Indiens est de retour dans nos cuisines.

Déjà au XIXe siècle, les Indiens dans le Nord-Ouest des Etats-Unis, rôties leur saumon sur du bois et l'une des premières recettes écrites du « Planking » date de 1911 : un filet de poulet cuisiné sur une planche en bois.
Aujourd’hui, les planches de cèdre sont toujours utilisées par de nombreux chefs de cuisine dans le monde entier pour la saveur unique et naturelle.

Plus qu’à déguster….


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